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Merluzzi Controcorrente a SlowFish

13-05-2015
 
La Liguria ha radicato nella sua tradizione culinaria il consumo di stoccafisso e baccalà come ingredienti fondamentali di molte ricette. Anche se questi prodotti sono presenti nel mercato locale da parecchi secoli, tutte le fasi che portano il merluzzo sulle nostre tavole (dalla pesca alla preparazione alla conservazione) sono spesso poco conosciute. Da qui nasce l'interesse del progetto “Merluzzi Controcorrente – Upstream Cods” che si propone di descrivere attraverso la fotografia un percorso completo della trasformazione del merluzzo in prodotti finiti, il territorio di origine e le sue tradizioni per la pesca, la lavorazione e il consumo locale, la completa filiera di produzione fino alla commercializzazione e consumo. 
 
Gli scopi finali del progetto sono:
•        Valorizzazione di stoccafisso e baccalà come prodotti di eccellenza: in particolare del Tørrfisk fra Lofoten entrato nel registro delle denominazioni di origine protetta e delle indicazioni geografiche protette.
•        Valorizzazione della filiera di produzione: i metodi e la qualità del metodo di produzione, conservazione e preparazione finale.
•        Valorizzazione del territorio d'origine: svelare la bellezza degli scenari dove viene pescato il merluzzo norvegese.
•        Valorizzazione delle tradizioni d'origine e destinazione: descrizione del consumo del merluzzo, in Norvegia come in Italia.
 
“Merluzzi Controcorrente” è presente con una mostra fotografica a SlowFish 2015, settima fiera internazionale del pesce buono, pulito e giusto, che per questa edizione ha scelto di focalizzarsi sul tema “Cambiamo rotta per salvare il mare e nutrire il pianeta” richiamando il motivo dominante di Expo Milano 2015. La fiera sarà visitabile dal 14 al 17 maggio nel Porto Antico di Genova.
 
 
 
Per maggiori informazioni sul progetto visita il sito www.francescozoppi.com e tomma7.wordpress.com 
 Upstream Cods

 


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